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いいスタイル 『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け 遠藤十士夫 原価計算 献立作成 メニュー開発 日本料理 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：97723233471
中古 ：97723233471-1 |
メーカー | 98424fa24e | 発売日 | 2025-04-08 05:50 | 定価 | 7280円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
和食の作品リスト
レディースの製品
◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。日本料理由来事典(全3巻)/川上行蔵(著者),西村元三朗(著者)。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。新ふぐ調理師必携 上巻・下巻 全2巻。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。【 日本料理歳時記 趣 萠・薫・粧・冴・行事 全5冊セット 】丸善メイツ 平成5年初版1刷。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。すし技術専科 第一巻〜第五巻 5冊 国際情報社 寿司 和食 調理師 専門書 Sushi technique special course Traditional Japanese cuisine。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。★レア本★鉄腕料理人シェフの家庭料理★陳建一、道場六三郎、坂井宏行★同食材を使った和洋中90品★和食、フレンチ、中華★。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。9T★／専門魚介料理大事典 春夏秋冬華 5冊セット 函付き カラー 魚貝。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。【全7巻セット】懐石傅書/懐石伝書 煮たもの/八寸・口取/焼物/向附/椀盛/御飯と味噌汁/点心 辻嘉一 婦人画報社【ac02s】。外装に若干程度の使用感あり。日本料理秘伝集成 第一巻〜第十九巻セット 同朋舎出版。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。懐石料理 基礎と応用/柴田日本料理研鑚会(著者),高橋英一。
9784751109533